Affettate i funghi e cuoceteli in padella con olio, sale, pepe, uno spicchio di aglio schiacciato e qualche rametto di timo e nepitella. Una volta pronti e ben asciutti tritateli bene e metteteli da parte.

Stendete il tacchino su un tagliere, copritelo con le fette di pancetta allineandole una accanto all’altra. Lasciate da parte tre o quattro fette di pancetta per foderare il tacchino anche all’esterno.

Coprite la pancetta con i funghi trifolati e avvolgete il tacchino su se stesso, premendolo bene per non far uscire il ripieno. Usate le ultime fette di pancetta per avvolgerlo, poi fermate il tacchino con lo spago da macellaio.

Coprite di olio il fondo della casseruola bassa Ingenio, scaldatelo e, quando è ben caldo, adagiateci il tacchino. Arrostitelo a fuoco medio facendolo dorare su tutti i lati, serviranno circa 10 minuti. A questo punto aggiungete le patate novelle.

Trasferite la casseruola in forno, bagnate il tacchino con il vino bianco e cuocetelo in forno ventilato a 200°C per circa 40 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con il fondo di cottura.

Lasciatelo riposare almeno un’ora prima di affettarlo. Scaldate il fondo di cottura e servite il tacchino tagliato a fette, con il sughetto di accompagnamento e le patate novelle arrosto.