Baccalà alla fiorentina

Tagliate il baccalà in pezzi lunghi 5 cm. Asciugateli con carta da cucina e infarinateli da entrambi i lati. Pelate le patate e tagliatele a fette spesse 5 mm, quindi infarinatele.
In una padella capiente versate 80 m di olio extravergine d'oliva, aggiungete 2 spicchi d'aglio e il rosmarino, quindi scaldate a fuoco medio. Disponete un piatto foderato con carta da cucina accanto alla padella.
Quando l'aglio inizia a sfrigolare, mettete delicatamente il baccalà nella padella e fatelo rosolare per circa 4-5 minuti per lato, finché non sarà dorato. Togliete delicatamente il baccalà dalla padella e mettetelo nel piatto preparato. A questo punto, friggete le patate, circa 5 minuti per lato, fino a quando non saranno cotte e dorate. Trasferite anche le patate fritte nel piatto preparato.
Probabilmente rimarrà solo un po' d'olio nella padella. Togliete il rosmarino e l'aglio e, quando la padella non è più calda, pulitela con della carta da cucina. Potrete utilizzarla per cuocere la salsa di pomodoro e risparmierete una padella.
Ora preparate la salsa di pomodoro. Versate l'olio extravergine d'oliva in una padella capiente, aggiungete la cipolla tagliata finemente e l'ultimo spicchio d'aglio. Condite con un generoso pizzico di sale: questo aiuterà la cottura della cipolla ed eviterà che si bruci. Cuocete la cipolla a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, finché non sarà morbida e traslucida.
Aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti e schiacciati nella padella e fate cuocere per 10 minuti, fino a quando non si saranno trasformati in una salsa. Assaggiate e aggiustate di sale: volete che la salsa sia leggermente sotto-salata, perché di solito il merluzzo è abbastanza salato di per sé.
Aggiungete il merluzzo e le patate nella padella, riducete a fuoco lento e fate cuocere per circa 10 minuti, in modo che tutti i sapori si amalgamino. assaggiate per l'ultima volta e verificate se è necessaria un'ultima spolverata di sale. Cospargete con un po' di prezzemolo tritato finemente e servite caldo.
Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero per un paio di giorni. Riscaldate delicatamente prima di servire, anche se devo confessare che a me piace anche il baccalà alla fiorentina, direttamente dal frigorifero.

Baccalà alla fiorentina

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