Biscotti con mandorle, farina di riso e glassa al limone
Servings 24 biscotti
Ingredienti
- 280 g di mandorle frullate*
- 150 g di farina di riso
- 180 g di zucchero
- 2 uova
- Scorza grattata di 1 limone non trattato
- Zucchero + farina di riso per infarinare i biscotti
Per la glassa
- 5 cucchiai di zucchero a velo
- Succo di 1 limone
- Scorza grattata di 1 limone non trattato
Istruzioni
- Impasta in una ciotola le mandorle con lo zucchero, la farina di riso, la scorza di limone e due uova leggermente sbattute, fino a che non otterrai un impasto omogeneo e umido.
- Scalda il forno a 200°C, fodera una teglia con la carta da forno. Mescola in un piatto farina di riso e zucchero in uguale quantità, ne basteranno pochi cucchiai per infarinare i biscotti.
- Forma con l'aiuto di un cucchiaio delle palline di impasto grandi più o meno come una noce, rotolale nel piatto con la farina di riso e lo zucchero, mettile ben distanziate nella teglia da forno e schiacciale delicatamente con il palmo di una mano.
- Abbassa il forno a 180°C e cuoci i biscotti per circa 15 - 18 minuti, finché non cominciano a diventare dorati. Appena sono pronti toglili dal forno e mettili delicatamente a raffreddare su una gratella.
- Prepara la glassa, mescolando in una ciotolina zucchero a velo e succo di limone con una frusta. Cerca di eliminare tutti i grumi. Versa con un cucchiaino la glassa sui biscotti, decorali con la scorza di limone grattata e lasciali asciugare completamente.
- Si conservano per qualche giorno in un contenitore ermetico.
Note
* Sono mandorle frullate con acqua per ottenere il latte di mandorla e poi strizzate, hanno la consistenza della ricotta fresca.
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