Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida.

In una ciotola ampia raccogliete la farina, lo zucchero, le patate schiacciate e la scorza di un limone grattato. Versate l’acqua nella quale avete sciolto il lievito sulla farina e iniziate a impastare con una mano, aggiungendo via via i tuorli e il burro, e per finire il sale.

L’impasto all’inizio sarà appiccicoso. Piano piano inizierà a staccarsi dalla ciotola.

A questo punto versatelo su una spianatoia leggermente infarina e continuate a lavorare l’impasto finché non diventerà liscio e elastico.

Formate una palla con l’impasto, sistematelo in una ciotola e copritelo con uno strofinaccio umido.

Lasciate riposare l’impasto in un luogo tiepido e al riparo dagli spifferi – ad esempio in forno con la luce accesa – per circa due ore, o finché non raddoppia.

Passato questo tempo, infarinate una spianatoia e sistemateci sopra l’impasto. Spolverate di farina anche la palla di impasto lievitata, poi sgonfiatela delicatamente con le mani e stendetela con un matterello in una sfoglia di 1 cm di spessore.

Con un coppapasta da 6 cm ritagliate tanti tondi, e sistemateli da parte sulla spianatoia.

Rimpastate lo scarto rimasto e stendetelo di nuovo, per ricavarne altri bomboloni.

Spolverate di farina di bomboloni, copriteli con un canovaccio e fateli raddoppiare di nuovo.

Quando i bomboloni sono lievitati, prendete una padella capiente e riempitela di olio. Dovete essere generosi con l’olio, perché i bomboloni, per avere la tipica riga più chiara al centro, devono galleggiare nell’olio, non toccare il fondo della padella.

Scaldate l’olio finché non raggiunge 155°C-160°C. Se non avete un termometro da cucina, fate la prova con un mestolo di legno. Immergete il manico nell’olio: se verrò immediatamente circondato dalle bollicine, l’olio è pronto per friggere.

Friggete pochi bomboloni per volta, per pochi minuti per lato. Quando sono dorati da un lato girateli delicatamente, fateli dorare anche dall’altro lato, poi sollevateli con una schiumarola e metteteli a scolare su un piatto sul quale avrete sistemato con un pezzo di carta assorbente. Zuccherateli subito, in modo che lo zucchero rimanga attaccato al bombolone.

Friggete tutti i bomboloni, poi mangiateli così come sono o riempiteli come più preferite: crema, cioccolato o confettura.