Pulisci il branzino togliendo le interiora. Non togliere le squame. Passalo sotto l'acqua fredda e poi asciugalo.

Fai un battuto fine di basilico, melissa, cedrina e erba cipollina, poi uniscile al sale marino.

Copri di carta da forno una teglia, spargi metà del sale profumato sulla teglia, adagiaci sopra il branzino e ricoprilo con il resto del sale profumato. Metti qualche foglia di melissa dentro al pesce.

Cuoci il branzino nel forno caldo a 190°C per circa 30 minuti, finché non comincerai a sentire un buon odore di pesce arrosto.

Mentre il pesce è in forno cuoci a vapore qualche verdura di contorno: carote, zucchine e patate. Condiscile con olio extravergine di oliva, sale, pepe nero appena macinato, un goccio di aceto di mele e i fiori dell'erba cipollina.

Servi il pesce una volta pulito condito con un filo d'olio extravergine di oliva e le verdure di contorno.