Tagliate gli zucchini a cubetti e raccoglieteli in una padella con l’olio, un pizzico di sale e uno spicchio d'aglio schiacciato.

Fate rosolare gli zucchini a fuoco medio-basso, finché non sono morbidi e dorati, poi metteteli da parte.

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata.

Mentre la pasta cuoce, preparate in una ciotola le uova per la carbonara. Rompete due uova, una a persona, poi aggiungete il pecorino romano grattato, un pizzico di sale - non troppo perché il pecorino è già abbastanza salato - e un generoso pizzico di pepe nero macinato. Sbattete tutti gli ingredienti con una forchetta e metteteli da parte.

Scolate la pasta al dente e versatela in padella con le zucchine. Se la padella è fredda, riscaldatela brevemente.

Versare ora le uova sbattute e mescolate bene. Il calore della pasta, della padella e delle zucchine trasformerà le uova in una salsa ricca e cremosa. Non riscaldate di nuovo la padella una volta aggiunte le uova, o finirete con l’avere uova strapazzate. Spolverate con altro pecorino, un po' di pepe nero, aggiungete le foglie di menta e servire immediatamente.