Scaldate il forno a 180°C e mettete l'uvetta in ammollo in una ciotolina con un po’ di acqua tiepida e un cucchiaio di vinsanto.

Setacciate la farina di castagne in una ciotola ampia e aggiungete un pizzico di sale.

Versate poi l’acqua poca per volta, mescolando continuamente in modo che non si formino grumi. Unite la scorza di arancia grattata, l’uvetta strizzata, metà dei pinoli. Mescolate ancora per distribuire bene gli ingredienti.

Ungete con abbondante olio extravergine di oliva una teglia rotonda di 26 cm di diametro e riempitela con l’impasto del castagnaccio.

Cospargete la superficie con i rimanenti pinoli e con gli aghi di rosmarino.

Finite con un filo d’olio e infornate in forno caldo.

Cuocete per circa 40 minuti, fino a che il castagnaccio non sarà asciutto in superficie, con una trama di rughe sottili, e ancora morbido al suo interno.

Fate raffreddare il castagnaccio e intanto preparate il ripieno dei sandwich.

Montate la ricotta fresca con lo zucchero e la scorza di arancia, poi aggiungete le gocce di cioccolato e i canditi di arancia a cubetti.

Con un coppapasta di 5 cm di diametro, ricavate dei dischi dal castagnaccio: dovreste ottenerne almeno 12.

Riempite una tasca da pasticciere con la ricotta, e usatela per accoppiare i dischi di castagnaccio a due a due. Finite con una spolverata di zucchero a velo e servite.