Cheesecake di ricotta all’italiana
Servings 8 persone
Ingredienti
Per la base
- 175 g di biscotti secchi, tipo Oro Saiwa
- 50 g di nocciole tostate, di Nocciole.it
- 20 g di zucchero
- 1/4 cucchiaino di sale fino
- 85 g di burro, fuso
Per il ripieno
- 680 g di ricotta di pecora
- 40 g di farina 0
- 200 g di zucchero
- 1/2 cucchiaino di sale fino
- 1 limone non trattato
- 450 g di mascarpone, a temperatura ambiente
- 2 uova
- 3 tuorli
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 100 g crema di nocciole fondente, di Nocciole.it
- sale in cristalli, tipo sale Maldon
Istruzioni
Scolate la ricotta.
- Iniziate mettendo la ricotta a scolare in un colino a maglie fitte per circa un’ora, a temperatura ambiente. Questo vi permetterà di avere una ricotta più soda. Una ricotta troppo acquosa, infatti, comprometterebbe la cottura del ripieno, quindi non saltate questo passaggio.
Preparate lo stampo.
- Imburrate uno stampo a cerniera da 23 cm di diametro e foderatelo con due pezzi lunghi di carta stagnola. Per farlo più agevolmente, disponete i due pezzi di stagnola su un tavolo a formare una croce, e poi tirateli su ad avvolgere completamente i lati dello stampo, fissandoli sui bordi. Questo vi permetterà di cuocere la torta a bagnomaria, impedendo però all’acqua di entrare nello stampo. È un passaggio importante, perché altrimenti, se entra l’acqua in cottura, rischiate di avere un fondo molliccio.
Preparate ora la base.
- Frullate i biscotti con le nocciole, lo zucchero e il sale, fino a ottenere delle briciole fini. Aggiungete il burro e lavorate con le mani gli ingredienti: se strizzandoli stanno insieme, la base è pronta, altrimenti aggiungete un cucchiaino di latte.
- Versate le briciole sul fondo della tortiera, pressatele bene sulla base e lungo i lati, a formare un bordo di circa 3 cm di altezza.
- Mettete la tortiera in freezer per 15 minuti e preriscaldate il forno a 165°C. Nel frattempo scaldate anche 2 litri di acqua in una pentola, che vi serviranno per la cottura a bagnomaria della cheese cake.
- Quando il forno è caldo, trasferite la tortiera dal freezer al forno a cuocete la base per 15 minuti.
Nel frattempo, preparate il ripieno.
- Mescolate la farina, lo zucchero e il sale in una ciotola.
- In una ciotola più capiente, aggiungete la scorza grattata finemente del limone e dell’arancia, la ricotta ben scolata e il mascarpone. Se la ricotta fosse troppo grumosa, passatela attraverso un colino o frullatela con un frullatore a immersione per renderla più liscia, altrimenti dopo sarà difficile togliere i grumi. Mescolate con una spatola per amalgamare tutti gli ingredienti.
- In una ciotola più piccola mescolate le uova, i tuorli e l’essenza di vaniglia, e poi versateli a filo sui formaggi, mescolando con una spatola, in modo da non incorporare troppa aria.
- Come ultimo passaggio, incorporate alla crema di ricotta e mascarpone il composto di farina e zucchero.
- Quando la crosta della cheese cake è pronta, toglietela dal forno e versateci dentro il ripieno.
- Sistemate lo stampo a cerniera in una teglia più grande, e versate dentro la teglia l’acqua calda, fino a raggiungere la metà dell’altezza dello stampo.
- Infornate con molta attenzione e cuocete la cheese cake per circa un’ora e mezzo, fino a che non sarà dorata in superficie e ancora leggermente tremolate al centro quando scuotete la teglia.
- Sollevate lo stampo dall’acqua e lasciatelo raffreddare su una gratella. Togliete anche la carta stagnola che lo avvolge, e fate scorrere un coltello tutto attorno alla crosta, vi aiuterà poi a togliere la cheese cake dallo stampo. Fate raffreddare la cheese cake a temperatura ambiente per qualche ora, poi trasferitela in frigo per almeno 8 ore, o meglio fino al giorno successivo. Se raffreddando la cheese cake tenderà a sgonfiarsi un po’, nessuna paura, è normale.
- Quando la cheese cake è ben fredda togliete la cerniera e spalmate la superficie con la crema di nocciole fondente. Per aiutarvi, passate la crema di nocciole al microonde per circa 30 secondi, così che torni morbida e facile da stendere. Finite con il sale in cristalli e servite.
- La cheese cake si conserva in frigo per 2 – 3 giorni.
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