Vi serviranno le bucce delle patate lesse che avete messo da parte. Fate attenzione a che siano ben fredde e asciutte.

Scaldate un dito di olio in una padella. Quando l’olio è ben caldo, fate le prove con una buccia di patata, friggete le bucce in due o tre volte, in modo da non sovraffollare la padella. Giratele con un mestolo o con una pinza da fritto, e fatele cuocere finché non saranno dorate e croccanti.

Quando le bucce sono ben dorate e croccanti, sollevatele con un mestolo forato e mettete a scolare l’olio in eccesso in un piatto con un foglio di carta assorbente. Procedete così fino anche non avete finito tutte le patate.

Conditele con un po’ di sale – meglio un sale in scaglie, come il sale Maldon o il fleur de sel - e mangiatele subito, finché sono croccanti.