Ciambellone di zucca senza glutine con pistacchi
Servings 8
Ingredienti
- 350 g di zucca noce di burro, sbucciata e fatta a cubetti
- 180 g di olio di oliva extravergine fruttato
- 3 uova
- 180 g di zucchero di canna integrale
- 150 g del mix di farine senza glutine*
- 100 g di farina di mandorle
- 15 g di lievito
- 1 cucchiaino di noce moscata grattata
- 1 cucchiaino di polvere di arancia
- 100 g di pistacchi sgusciati Ventura, grossolanamente tritati
- Per decorare
- 4 cucchiai di confettura di albicocche
- 1 cucchiaio di acqua
- 100 g di pistacchi sgusciati Ventura, grossolanamente tritati
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 180°C, ventilato.
- Frulla con il frullatore la zucca cruda e l’olio extravergine di oliva, fino a che non ottieni una crema liscia e omogenea.
- Monta uova e zucchero con le fruste elettriche, aggiungi infine la crema di zucca e olio.
- Unisci la farina di mandorle con il mix di farine senza glutine, il lievito, la noce moscata e la polvere di arancia. Mescola per amalgamare le farine ed eliminare eventuali grumi, e aggiungi all’impasto.
- Sarà abbastanza morbido. A questo punto incorpora anche i pistacchi tritati grossolanamente.
- Ungi uno stampo scannellato da ciambellone largo 24 cm e riempilo con l'impasto.
- Cuoci il ciambellone in forno caldo per circa 40 minuti, fino a che non sarà completamente asciutto dentro. Appena tolto dal forno sformalo su una piatto da portata e lascialo raffreddare.
- Scalda la confettura di albicocca con un cucchiaio di acqua e spennellala sul ciambellone.
- Cospargi i pistacchi sulla superficie e lascialo raffreddare completamente prima di servirlo.
Note
* vi ho parlato qui del mio mix di farine senza glutine.
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