Lavate i pomodori, tagliateli a metà e togliete i semi. Raccogliete i pomodori in una pentola capiente.

Mettete la pentola su fuoco medio basso e portate i pomodori a ebollizione. Fateli cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, poi toglieteli con una schiumarola per eliminare l'acqua in eccesso e raccoglieteli in un panno di cotone o in una federa resistente.

Appendete la federa con un catino o una pentola sotto, in modo che possa scolare tutta l'acqua in eccesso. Stringetela spesso con le mani per aiutare il processo.

Dopo circa 2 o 3 ore, quando i pomodori hanno perso tutta l'acqua, passateli attraverso un passaverdura utilizzando il setaccio più fine. Così facendo avrete una polpa soda e senza bucce.

Raccogliete la passata di pomodoro in una pentola, aggiungete il sale e cuocetela a fiamma bassa, coperta, per circa 30 minuti, per addensare la salsa.

Ungete di olio una teglia di circa 37x27 cm. Utilizzando una spatola, stendete la passata di pomodoro in uno strato uniforme così da coprire l'intera teglia.

Preriscaldate il forno a 100°C, meglio se ventilato.

Posizionate la teglia in forno e cuocete per circa 7 ore, o anche di più. Il tempo dipenderà dalla consistenza della passata di pomodoro. Ogni 30 minuti mescolate la passata con la spatola per asciugarla in modo uniforme e per impedire che si formi una crosta o, peggio, che bruci.

Lasciate raffreddare completamente il concentrato di pomodoro, poi raccoglietelo con un cucchiaio e mettetelo all'interno di vasetti puliti. Livellate la superficie con il dorso del cucchiaio.

Mettete i vasetti in una pentola capiente e copriteli di acqua: portate a ebollizione. Fate bollire per 20 minuti e poi togliete la pentola dal fuoco. Lasciate raffreddare completamente i barattoli nella pentola, poi toglieteli dall'acqua. Si conservano bene anche per un anno in un luogo asciutto, fresco e buio.

Quando aprite il vaso di concentrato di pomodoro, usate un cucchiaino per prendere la quantità che vi serve, poi livellate di nuovo la superficie, copritela di olio extra vergine di oliva e conservatelo in frigo, una volta aperto.