Portate a ebollizione una pentola d’acqua capiente. Quando bolle, immergete le pesche nell'acqua bollente e fatele cuocere per 2 minuti. Togliete le pesche dall'acqua bollente e tuffatele in una ciotola di acqua ghiacciata. Ora dovreste essere in grado di sbucciarle facilmente.

Tagliate a spicchi le pesche, togliete il nocciolo, e mettetele in una pentola capiente con il succo di un limone. Aggiungete in pentola anche i due mezzi limoni spremuti, daranno la pectina necessaria a far rassodare prima la confettura.

Fate cuocere le pesche a fuoco basso per circa 20 minuti, o finché non cominceranno a disfarsi.

Quando sono morbide togliete i due mezzi limoni, poi frullate le pesche con un frullatore a immersione.

Aggiungete lo zucchero e mescolate bene per farlo sciogliere.

Rimettete la pentola sul fuoco e riportate a ebollizione, poi fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso. Se avete un termometro da pasticceria, la confettura sarà pronta quando raggiungerà 105°C. La confettura sarà ancora abbastanza liquida, sarà densa solo una volta raffreddata.

Potete anche verificare empiricamente se la confettura è pronta con la prova del piattino. Versate una goccia di confettura su un piattino freddo di congelatore. Se si solidifica e non scivola via quando inclinate il piattino, la confettura è pronta per essere versata in vasetti sterilizzati.

Per la conservazione dei barattoli, potete far ribollire i barattoli sistemati in una pentola capiente e coperti di acqua per circa 20 minuti. Poi spegnete e lasciateli raffreddare completamente prima di toglierli.

Si conservano in dispensa per più di un anno.