Confettura di zucca e mandorle
La confettura di zucca e mandorle ha lo stesso colore caldo delle foglie autunnali: è sensuale e setosa.
Servings 4 barattoli da ca. 300 ml
Ingredienti
- 1 kg zucca delica, o mantovana, pulita
- Succo di 1 limone
- 300 ml acqua
- 1 bacca di vaniglia aperta
- 300 g zucchero
- 40 g mandorle a lamelle
Istruzioni
- Tagliate la zucca a fette, sbucciatela e poi fatela a cubetti. Servirà 1 kg di polpa. Mettetela in una pentola capiente e cuocetela a fuoco basso con il succo di un limone e l'acqua per circa 35 minuti, finché non si ammorbidisce e comincia a disfarsi. Mescolate spesso per evitare che si attacchi sul fondo. In base alla consistenza della zucca, potrebbe essere necessaria più o meno acqua, più o meno tempo di cottura.
- Con un frullatore a immersione o un passaverdura riducete la zucca in una purea vellutata.
- Aggiungete lo zucchero e la bacca di vaniglia aperta e cuocetela per altri 10 minuti in modo che la confettura si assodi.
- Quando la confettura è quasi pronta, aggiungete le mandorle a lamelle e cuocete per altri 5 minuti.
- Per verificare che la confettura abbia la giusta consistenza, versatene una goccia su un piattino ben freddo e aspettate qualche minuto. Se inclinandolo non scivola via, è pronta.
- Invasate la confettura nei barattoli sterilizzati e bollite i barattoli per 30 minuti per conservarli a lungo.
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