Togli la pelle ai cosci di pollo, sciacquali sotto l'acqua corrente e tamponali con un po' di carta da cucina.

Se puoi usare una macchina per il sottovuoto condisci i cosci di pollo con sale, pepe e paprika dolce, massaggiali e poi mettili negli appositi sacchetti e togli l'aria con la macchina. A questo punto dimenticali per una notte in frigo. Se non hai la macchina, invece, mettili in una bacinella, coprili di acqua fredda, aggiungi sempre sale, pepe e paprika e di nuovo in frigo per una notte.

Il giorno successivo togli i cosci di pollo dal sottovuoto o scolali dalla marinatura e asciugali. Metti farina, pangrattato, sale e pepe in un sacchetto e poi aggiungi i cosci di pollo. Chiudi il sacchetto e scuotilo allegramente per infarinare bene i cosci di pollo.

Friggili in olio bollente fino a che non sono perfettamente dorati. Servili caldissimi.