Cuoci il riso nerone in abbondante acqua leggermente salata per 35 minuti, poi scolalo e mettilo da parte.

Adesso apri le cozze a vapore: mettile in una padella capiente, aggiungi un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio e copri la padella con un coperchio. Cuoci le cozze a fuoco medio finché non si sono aperte. Basteranno pochi minuti.

In una pentola versa qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva e uno spicchio di aglio schiacciato. Aggiungi i pomodorini spezzettati, il riso nerone e metà dell'acqua che hanno rilasciato le cozze. Cuoci a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché il riso non ha completamente assorbito il liquido delle cozze guadagnano un intenso profumo di mare. Quando il riso si è intiepidito aggiungi il prezzemolo tritato e un uovo sbattuto: mescola per amalgamare tutto.

Scalda il forno a 200°C e ungi una teglia da forno di olio d’oliva.

Apri ogni cozza e riempi i gusci con un cucchiaio di riso nerone, richiudendoli poi leggermente. Sistema le cozze una accanto all’altra nella teglia, alternandole di tanto in tanto con un pomodorino. Bagna le cozze ripiene con la rimanente acqua di cottura, ungile con un filo di olio e infornale in forno caldo per circa 25 minuti.

Servi le cozze accompagnate da un’insalata verde come come piatto unico, o anche come antipasto.