Crema spalmabile al cioccolato, olio di oliva e nocciole
Porzioni 3vasetti
Chef Giulia
Ingredienti
250gdi cioccolato fondente al 60%
250gdi pasta di nocciola bio
125gdi olio extravergine di oliva dal gusto leggero, tipo ligure
50gdi cacao amaro in polvere
buccia grattata di un'arancia biologica
Istruzioni
Sminuzza il cioccolato in pezzettini piccoli e tutti più o meno della stessa grandezza. Non sarà difficile da fare con un buon coltello e un tagliere ben fermo sul piano di lavoro.
Sciogli il cioccolato fino a raggiungere la temperatura di 45°C a bagno maria in una ciotolina che non tocchi l'acqua sottostante, mescolando spesso con una spatola in silicone.
Una volta tolta la ciotolina dal bagno maria, amalgama tutti gli ingredienti con una frusta, setacciando il cacao per evitare grumi fastidiosissimi da togliere.
In un mixer, tempera la crema a 23° C e riempi i vasetti. Io ho mescolato la crema in una ciotolina con la frusta a mano finché non ha raggiunto più o meno la temperatura ambiente.
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