• Sbatti le uova in una terrina, poi aggiungi la farina di grano saraceno e mescola per eliminare ogni grumo. Aggiungi il latte, il burro fuso e un pizzico di sale.
• Scalda una padellina antiaderente e quando è caldissima versa una cucchiaiata di impasto. Fallo asciugare sotto e diventare dorato, gira la crespella e falla dorare anche sull'altro lato.
• Continua così fino ad esaurire l'impasto.

Per guarnire le crespelle

• Griglia in una padella di ghisa caldissima una melanzana affettata sottilissima, i pomodori tagliati in fette piuttosto spesse e i cipollotti tagliati in quattro spicchi.
• Condisci tutte le verdure con un po' di pesto allungato con olio di oliva buono.
• Prepara un padellino con un po' di olio e cuoci le uova al tegamino, aggiungendo anche la scamorza perché si sciolga leggermente.
• Adesso sei pronto a guarnire ogni crespella con un uovo, un po' di prosciutto arrosto e le verdure grigliate. Buon divertimento e buon appetito.