Mescolate il burro con lo zucchero fino a che non sono amalgamati, basta evitare che ci siano pezzetti di burro troppo grossi rimasti interi.

Aggiungete le uova sbattute e poi incorporate velocemente la farina, setacciata con il cacao e il sale.

Lavorate l'impasto velocemente per evitare che il burro si scaldi troppo, unitelo insieme, schiacciatelo leggermente e avvolgetelo nella pellicola per alimenti. Mettetelo in frigo per qualche ora, o anche fino al giorno successivo.

Quando è finalmente arrivato il momento di cuocere la crostata scaldate il forno a 200°C.

Togliete la pasta frolla dal frigo, prendetene metà e impastatela fino a che non è abbastanza malleabile da stenderla. Con l'aiuto di un matterello e di un po' di farina stendete la pasta in uno strato di 5 mm. Conservate la seconda metà in frigo fino a che non vi servirà per la decorazione.

Imburrate e infarinate uno stampo rotondo da 26 cm, di quelli con il fondo amovibile. Ricopritelo con la frolla e rimuovete quella in eccesso.

Frullate la polpa dei cachi con le nocciole, la panna e la cannella fino a che non otterrete una crema densa e liscia. Spalmate la crema di cachi e nocciole sul fondo della crostata.

Stendete la frolla rimanente e ricavateci tante strisce per decorare la superficie della crostata. Se avrete degli avanzi, usate quella frolla per preparare dei biscottini al cacao.

Cuocete la crostata in forno caldo per circa 35-40 minuti, fino a che non è ben asciutta.

Lasciatela raffreddare completamente prima di affettarla.

Si conserva bene in frigo per 2 o 3 giorni.