Impasta velocemente il burro con lo zucchero, fino a che non sono amalgamati.

Aggiungi l'uovo e poi incorpora la farina setacciata con il sale, il lievito e la scorza di limone grattata.

Impasta fino a formare una palla, schiacciala leggermente, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigo per qualche ora, o anche per una notte.

Scalda il forno a 180°C.

Togli la frolla dal frigo, impastala per ammorbidirla, prendine metà e stendila su una superficie infarinata con un matterello fino a raggiungere circa 5 mm di spessore.

Stendi la frolla sul fondo di una tortiera da 26 cm di diametro, aiutandoti con il matterello.

Stendi la marmellata di pesche sul fondo della crostata.

Con la metà rimasta della frolla decora la superficie della crostata come preferisci.

Inforna la crostata nel forno caldo per circa 30 minuti, finché non è dorata in superficie. Lasciala raffreddare prima di servirla.