Il giorno precedente mettete i fiori di sambuco in infusione del latte.

Preparate anche la pasta frolla. Mescolate la farina con lo zucchero e il sale. Aggiungete il burro a temperatura ambiente tagliato a cubetti e lavorate tutti gli ingredienti con le mani, o in una planetaria, finché non sono ridotti in briciole omogenee.

Aggiungete un uovo sbattuto e impastate ancora velocemente, quel tanto che basta a formare una palla di pasta omogenea. Avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per qualche ora, o meglio fino al giorno successivo.

Il giorno successivo, preparate la crema. Scaldate il latte con i fiori di sambuco. Quando accenna il bollore toglietelo dal fuoco.

In un tegame mescolate lo zucchero con le uova, l’amido di mais e l’amido di riso. Filtrate il latte con un colino e poi versatelo gradualmente il latte, sempre mescolando, sulle uova.

Riportate sul fuoco al minimo e continuate a mescolare con una frusta finché la crema non si addensa. Lasciatela raffreddare completamente coperta da una pellicola per alimenti prima di usarla.

Scaldate il forno a 190°C.

Togliete la pasta frolla dal frigo, spezzettatela e rilavoratela su un piano di lavoro infarinato in un disco dallo spessore di circa 8 mm.

Ungete bene uno stampo rotondo dalla base amovibile di 28 cm di diametro. Spolverate di farina e ricoprite con la pasta frolla lo stampo. Pressate bene sul fondo e sui bordi la pasta frolla. Rifilate la pasta in eccesso. Bucherellate la pasta frolla con i rebbi di una forchetta.

Coprite la pasta frolla con un foglio di carta forno e versateci dentro dei pesi, come dei legumi secchi o uno stampo più piccolo, per la cottura in bianco.

Fate cuocere il guscio di frolla a 190° circa 15 minuti, poi togliete i pesi e la carta forno e fatelo cuocere altri 10 minuti.

Togliete lo stampo dal forno, fatelo raffreddare una decina di minuti e poi togliete delicatamente il guscio di pasta frolla dallo stampo. Mettetelo su una gratella a raffreddare.

Preparate le fragole. Lavatele, togliete le foglioline e tagliate quelle più grandi in due o quattro parti. Raccoglietele in una ciotola e conditele con lo zucchero e il succo di limone. Aggiungete anche i fiori di sambuco. Lasciatele marinare per una decina di minuti.

Quando il guscio di frolla è freddo, riempitelo con la crema e poi sistemateci sopra le fragole. Lasciate raffreddare la torta in frigo per almeno un’ora prima di servirla.