Impasta con le dita burro e zucchero solo fino a che non sono amalgamati.

Aggiungi i tuorli e poi incorpora le due farine setacciate con il sale, i semini di vaniglia e la buccia di limone grattata.

Impasta fino a formare una palla, schiacciala leggermente, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigo per qualche ora, o anche per una notte.

Scalda il latte con la bacca di vaniglia e portalo ad ebollizione, poi toglilo dal fuoco.

In una citolina mescola con una frusta i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais, poi versa a filo una parte del latte caldo sui tuorli, mescolando continuamente per evitare che impazziscano.

Quando i tuorli diventano più liquidi e caldi, versali nuovamente con il latte restante e rimetti il pentolino sul fuoco.

A fuoco basso mescola continuamente con una frusta fino a che non si formano le prime bollicine in superficie e la crema si è assodata.

Toglila immediatamente dal fuoco per evitare che impazzisca, versala in una ciotola e coprila con la pellicola trasparente a contatto, fino a che non arriva il momento di usarla.

Preriscalda il forno a 180°C.

Togli la frolla dal frigo, impastala per ammorbidirla e stendila su una superficie infarinata con un matterello fino a raggiungere circa 5 mm di spessore.

Rivesti di carta da forno una teglia grande (ca. 20 cm x 30 cm) e poi stendi la frolla sul fondo, aiutandoti con il matterello.

Cospargi la frolla con il rabarbaro e i frutti di bosco, disponendoli uniformemente sul fondo.

Setaccia la ricotta e uniscila alla crema, mescolando con una frusta per eliminare tutti i grumi.

Stendi la crema alla ricotta sulla frutta e livellala con una spatola: è più carino se qua e là spuntano i frutti di bosco e il rabarbaro, quindi cerca di tirarli un po' fuori in modo che si vedano.

Inforna la crostata a cuocila per circa 1 ora, finché i bordi non sono dorati e la crema non si è assodata, rimanendo comunque abbastanza tenera al centro.

Lasciala raffreddare e cospargila con pochissimo zucchero a velo.