Crostata di farro, ricotta e cioccolato
Questa crostata di farro assomiglia alla torta di riso che tanto piace a mamma, ma nasconde qualche sorpresa: all’interno di un guscio di frolla friabile c’è il farro decorticato invece del riso, cotto nel latte e nella panna fino a che non diventa cremoso.
Servings 8 persone
Ingredienti
Per la pasta frolla
- 300 g di farina di farro
- 120 g di zucchero di canna
- ½ cucchiaino di sale
- 150 g di burro di Arborea, a temperatura ambiente
- 1 uovo
- Scorza di 1 arancia non trattata, grattata
Per il ripieno
- 150 g di farro decorticato
- 300 ml di panna di Arborea
- 200 ml di latte intero di Arborea
- 50 g di zucchero
- ½ cucchiaino di sale
- Semi di ½ bacca di vaniglia
- 250 g di ricotta fresca di Arborea
- Scorza di 1 arancia non trattata
- 1 uovo
- 70 g di gocce di cioccolato
Istruzioni
- Impastate il burro con lo zucchero molto velocemente, fino a che non sono amalgamati.
- Aggiungete l’uovo e poi incorporate la scorza di arancia grattugiata e la farina setacciata con il sale.
- Impastate velocemente fino a formare una palla, schiacciatela leggermente, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per almeno qualche ora. Nel frattempo preparate il ripieno della torta.
- Lessate il farro secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Quando è cotto scolatelo e trasferitelo in un pentolino con panna, zucchero, sale e i semi di vaniglia.
- Fatelo cuocere a fuoco medio basso per circa 25 minuti, o finché il farro non ha assorbito il latte e la panna. Fatelo raffreddare.
- Mescolate il farro con la ricotta, la scorza d’arancia e le gocce di cioccolato.
- Scaldate il forno a 180°C.
- Togliete la frolla dal frigo, impastatela per ammorbidirla e stendetela su un piano di lavoro infarinato con un matterello fino a raggiungere circa 5 mm di spessore.
- Usatene metà per foderare uno stampo rotondo da 24 cm di diametro.
- Riempite la crostata con il farro e la ricotta, poi usare la frolla rimasta per decorare la superficie.
- Infornate la crostata in forno caldo e fatela cuocere circa 45 minuti, finché non è dorata in superficie.
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