Togliete i gambi più duri alle foglie del cavolo nero. Sciacquate le foglie sotto l’acqua corrente e poi raccoglietele in una ciotola.

Riempire una pentola di acqua e portate a ebollizione. Quando bolle, aggiungete il sale grosso e il cavolo nero. Immergete tutte le foglie con un cucchiaio di legno. Cuocete il cavolo nero a fuoco medio per circa un'ora.

Nel frattempo, affettate il pane toscano, tostate le fette in una griglia nel camino o in una padella su fiamma alta fino a quando non sono ben dorate, con i segni della padella, poi strofinatele con uno spicchio d'aglio.

Scolate il cavolo, lasciandolo abbastanza acquoso. Tritatelo grossolanamente e mettetelo sulle fette di pane tostato, poi aggiungete una cucchiaiata di fagioli su ogni fetta.

Condite i crostoni con sale, peperoncino, e un buon filo di olio nuovo, appena spremuto e ancora pepato e pungente. Lasciate riposare i crostoni per circa 10 minuti, in modo che il cavolo possa inzuppare il pane tostato, poi servite.