Curry di verdure
Servings 4
Ingredienti
- 500 g di verdure o frutta, noi abbiamo messo zucchine, carote, patate, sedano, cavolo cappuccio, mela
- 2 o 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cipolla
- 2 scalogno
- 2 cucchiai di polpa di cocco essiccata
- zenzero tritato, curry madras, peperoncino, coriandolo, a gusto e occhio, dipende da quanto piace piccante e speziato
Istruzioni
- Prima cosa, lavare ed affettare le verdure e la frutta a pezzetti di 2 o 3 cm ed immergerle in acqua salata per una ventina di minuti. A parte tritare cipolla e scalogno finemente.
- Rosolare il trito in una padella antiaderente nell'olio bollente, aggiungendo zenzero e peperoncino.
- Unire poi le verdure e la frutta, e mescolare facendo insaporire.
- A questo punto sono andata ad occhio. Ho aggiunto la polvere di cocco - che comunque è molto dolce - e per contrastarla un po' ho aggiunto - assaggiando ripetutamente - curry madras e coriandolo. Aggiungevo volta volta acqua calda per tirare a cottura le verdure.
- Quando le verdure son cotte, ho aggiustato di sale: solo in fondo perché non sapevo con le spezie a che livello sarei arrivata!
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