Preriscaldate il forno a 120°C.

Montate gli albumi con lo zucchero semolato per una decina di minuti, finché non sono lucidi, sodi e compatti.

Setacciate lo zucchero a velo e incorporatelo lentamente agli albumi montati con una spatola. Aggiungete ora i fiori di sambuco

Foderate due teglie con la carta da forno, poi con un cucchiaio da gelato formate le meringhe e disponetele abbastanza distanziate, in modo che abbiano spazio per crescere.

Cuocetele per circa 1 ora finché non sono asciutte, ma con un cuore ancora morbido come marshmallow, poi fatele raffreddare nel forno socchiuso.

Riponetele in una scatola di latta, in modo che non prendano aria e non diventino umide.