Immergete il polpo per tre volte, tenendolo per la testa, in una pentola di acqua bollente. Questo garantirà tentacoli arricciati.

Sistemate il polpo nella pentola a pressione, bagnatelo con un’ecodose di acqua (250 ml) e chiudere la pentola a pressione, facendo attenzione che la valvola di sicurezza sia verso il muro e che la valvola di esercizio sia invece chiusa e allineata con il manico.

Mettete la pentola a pressione su fuoco medio alto e attendete fino a che il vapore che fuoriesce dalla valvola di esercizio non emette un fischio leggero ma persistente. A questo punto riducete al minimo la fiamma e conteggiate il tempo di cottura da qui.

Fate cuocere il polpo per 12 minuti. Spegnete il fuoco e aprite la valvola di esercizio: aspettate fino a che la pentola a pressione non smette di fischiare e apritela per controllare la cottura del polpo.

Sarà morbido, facile da bucare con una forchetta.

Lasciate il polpo nella sua acqua a raffreddare, questo ne aumenterà la morbidezza.

Una volta che il polpo è freddo, tagliatelo a rondelle, lasciando intatti i tentacoli arricciati. Raccogliete il polpo in una terrina e unite le olive denocciolate tagliate a rondelline e i pinoli tostati per pochi minuti in padella.

Condite con un filo d’olio extra vergine leggero, lasciatelo insaporire in frigo per almeno un’ora e riportatelo a temperatura ambiente prima di servirlo.