Pulisci i fagiolini, staccando le punte con le mani e tirandole verso il basso, in modo da togliere il filo che, se sono già grandini, può risultare fastidioso.

Riempi una pentola con acqua e aceto di vino bianco, aggiungi qualche cucchiaino di sale grosso e appena prende il bollore butta i fagiolini.

Lasciali cuocere per circa 20 minuti, fino a che non sono morbidi ma sempre al dente.

Scolali, passali sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e disponili su un canovaccio da cucina, in modo che si asciughino bene prima di metterli nel barattolo.

Mettili in piedi in un barattolo di vetro sterilizzato, aggiungi qualche spicchio di aglio, una o due foglie di alloro e un cucchiaino di pepe nero in grani.

Riempi il barattolo di olio extravergine di oliva o di olio di semi versandolo a filo, facendo attenzione a che i fagiolini siano completamente coperti, per evitare problemi nella conservazione.

Chiudi il barattolo e riponilo in un luogo fresco e lontano dalla luce, in dispensa, per esempio, e lascialo riposare per almeno un mese prima di consumarli.