Scalda un filo d’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente dal fondo spesso. Infarina leggermente le fettine di arista, basta un velo di farina per renderle più asciutte. Cuoci per un minuto la carne nella padella ben calda, poi girala e falle rosolare anche sull’altro lato. Aggiungi un cucchiaio di senape, mezzo cucchiaino di semi e poi versa la birra chiara sopra la carne, cercando si sciogliere la senape nella birra con un cucchiaio di legno.

Regola di sale e lascia cuocere per 4 - 5 minuti finché la birra non è evaporata quasi del tutto lasciando i suoi aromi ed una salsa vellutata. Servi la carne con un contorno di patate lesse lasciate intere e con la buccia e condite con un tocchettino di burro salato.