Scalda la panna fino a portarla al punto di ebollizione, poi versala in una ciotola sopra al cocco essiccato e allo zucchero. Mescola di tanto in tanto per sciogliere lo zucchero, ma lasciali riposare fino a che la panna non sarà completamente fredda. Aggiungi il latte di cocco.

Frulla le noci fino a che non ottieni una polvere sottile, poi aggiungile alla panna e al latte di cocco.

Versa il tutto nella gelatiera e avviala per ottenere un gelato sodo e cremoso.

Quando il gelato è pronto trasferiscilo il un contenitore ermetico e mettilo in freezer per un'ora almeno prima di gustarlo. Servilo con qualche noce spezzettata.