Il giorno prima scaldate il latte e la panna in un pentolino con gli ombrelli di fiori di sambuco fino al primissimo bollore. Spegnete e lasciateli intiepidire.

Montate i tuorli con lo zucchero fino a che non sono leggeri e chiari, poi aggiungete il cucchiaio di miele e incorporatelo alla crema di tuorli.

Filtrate il latte e la panna e versateli a filo sulla crema di tuorli, mescolando continuamente con una frusta per evitare che le uova cuociano e per amalgamare completamente i due composti.

Rimettete la crema sul fuoco a bagnomaria e fatela arrivare a 83°C oppure mescolate con una frusta fino a che non accenna il minimo bollore. Spegnete, coprite con la pellicola per alimenti e fatela raffreddare, poi spostatela in frigo fino al giorno successivo.

Il giorno successivo, versate la crema nella gelatiera refrigerata e fatela girare secondo le istruzioni.

Mettete il gelato in un contenitore in plastica o metallo e trasferitelo in congelatore per qualche ora. Toglietelo una decina di minuti prima di servirlo.