Lava, dividi le albicocche a metà e togli il nocciolo, poi cuocile in una pentola capiente dal fondo spesso con 125 ml di acqua per circa 10 minuti, finché non si ammorbidiscono.

Aggiungi lo zucchero e lasciale raffreddare.

Quando sono fredde, frulla le albicocche con il frullatore ad immersione, aggiungi il latte, lo yogurt, qualche goccia di limone e qualche goccia di essenza di mandorla amara.

Trasferisci il composto nella gelatiera e segui le istruzioni della macchina.

Quando il gelato è pronto, ricopri con la pellicola da cucina 20 stampini da mini muffin e versa il gelato dentro gli stampi con un cucchiaino.

Ricopri con la pellicola e metti in congelatore.

Nel frattempo prepara il biscotto di base e preriscalda il forno a 250°C (sì, 250°C, ma la cottura sarà velocissima).

Monta gli albumi con 50 g di zucchero finché non sono lucidi e sodi.

In un'altra ciotola monta i tuorli con i restanti 35 g di zucchero, poi uniscili mescolando delicatamente. Per far prima, unisci una parte degli albumi montati ai tuorli mescolando energicamente in modo da alleggerire il composto, poi procedi con il resto degli albumi.

Setaccia farina e fecola insieme e incorporale delicatamente con una spatola all'impasto.

Prepara una teglia bassa e ferma un foglio di carta da forno sulla teglia con qualche goccia di impasto.

Versa l'impasto nella teglia e livellalo delicatamente con una spatola, tirandolo a 5 mm di altezza.

Cuocilo in forno caldo per 5 minuti, controllandolo in modo che non si bruci - la cottura è veramente rapida.

Appena comincia a colorarsi, toglilo dal forno e capovolgilo su un canovaccio inumidito. Questa può essere anche la base per un dolce arrotolato, basta essere veloci nel farcirlo ed arrotolarlo!

Nel nostro caso, ritaglia le basi del gelato con un coppa pasta delle stesse dimensioni degli stampini da mini muffin usati, poi mettile da parte.

Monta gli albumi d’uovo con 50 g di zucchero in una planetaria a bassa velocità.

Mentre gli albumi vengono montati, versa in un tegamino l'acqua e 200 g di zucchero e scalda a fuoco medio. Inizierà lentamente a bollire, man mano le bolle diventeranno più grosse e spesse.

Lo sciroppo deve raggiungere 121°C, ma tu toglilo dal fuoco quando raggiunge 118°C, continuerà ad aumentare di temperatura prima che tu lo versi sugli albumi.

Versa lo sciroppo sugli albumi, che nel frattempo saranno diventati bianchi e soffici. Versalo a filo, facendo attenzione a non lasciarlo cadere sulle fruste, ma facendolo scorrere lungo i lati della ciotola, per far sì che siano i movimenti delle fruste a portarlo verso il centro.

Monta adesso ad alta velocità fino a che la meringa non è bianca, lucida e ariosa: serviranno almeno 10 minuti: non montare più del dovuto, altrimenti si smonta! Metti in frigorifero coperto con pellicola trasparente.

Qui occorre velocità, quindi prepara tutti gli ingredienti sul tavolo davanti a te: le basi di biscotto, la marmellata di albicocche e il gelato. Spalma ogni base con la marmellata, sovrapponi il gelato sulla parte piatta, avvolgili nella pellicola e rimettili in congelatore per una decina di minuti in modo che si assestino.

Prepara poi la meringa italiana in una sac-a-poche con la bocchetta a stella e decora ogni gelatino, ricoprendoli interamente.

Se li vuoi mangiare subito fiammeggia la meringa e servili in tavola nel giro di 5 - 10 minuti, in modo che il gelato si ammorbidisca un po'.

Se invece li vuoi preparare in anticipo, disponili in un vassoio e mettili nuovamente in congelatore. Poco prima di mangiarli toglili dal congelatore, fiammeggiali e servili in tavola.