Fate un battuto fine con tutti gli odori e le erbe aromatiche.

Versate l’olio extra vergine di oliva in una pentola dal fondo spesso, aggiungete poi il battuto e fatelo dorare a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolandolo spesso con un mestolo di legno.

Aggiungete le salsicce spellate e sbriciolate e fatele cuocere finché non cominciano a sfrigolare, cercando di spezzettarle.

Sfumate le salsicce con il vino rosso e fatelo ritirare a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Versate in pentola la passata di pomodoro e il concentrato sciolto nell’acqua calda.

Continuate la cottura a fuoco basso per circa un’ora, facendo attenzione a che non si ritiri troppo.

Per preparare gli gnocchi cuocete le patate intere in acqua bollente finché non saranno abbastanza morbide da poter essere bucate facilmente con un coltello.

Passatele sotto l’acqua fredda e sbucciatele.

Schiacciatele con uno schiacciapatate, mettetele su un piano di lavoro in legno e impastatele con l’uovo sbattuto, la fecola di patate, il sale e la noce moscata.

Con l’aiuto di altra fecola di patate formate dei salsicciotti spessi circa un centimetro, poi tagliateli con un coltello a pezzetti.

Cuoceteli in abbondante acqua salata bollente e quando vengono a galla scolateli e conditeli con il ragù di salsiccia e una spolverata di parmigiano grattato.