Lavorate la carne con l’erba cipollina, il sale e il pepe, impastandola bene con le mani per insaporirla. Formate 8 polpettine e schiacciatele all’interno di un coppapasta da 5 cm, in modo che tengano bene la forma.

Scaldate una padella, aggiungete qualche cucchiaio di olio e le foglie di cavolo nero. Fatele cuocere a fuoco basso per una decina di minuti finché non sono croccanti.

Mescolate maionese e senape per preparare la salsa per i panini.

Tagliate i panini a metà e tostateli su una padella antiaderente finché non diventano dorati.

Cuocete gli hamburger in padella, finché non sono dorati. Scegliete la cottura che preferite, al sangue, medi o ben cotti. Adagiate le fette di pecorino sopra ogni hamburger, coprite la padella con un coperchio e spegnete il fuoco. Aspettate fino a che il formaggio non si è sciolto.

Preparate i panini spalmando entrambi i lati con la salsa di maionese e senape.

Appoggiate qualche foglia di cavolo nero croccante su ogni lato.

Sistemate l’hamburger con il formaggio sulla base del panino, ricopritela con l’altro panino e schiacciate leggermente. Fermatelo con uno stuzzicadenti e serviteli.