Lava bene i cardi, togli i filamenti esterni ed elimina le parti più dure. Metti a bollire dell'acqua salata in una pentola e quando bolle butta i cardi e falli cuocere per circa 45 minuti. Quando si sono ammorbiditi, scolali, passali sotto l'acqua fredda - per evitare che diventino verdi - e asciugali con della carta assorbente. Passali nella farina e mettili da parte.

Fai un battuto finissimo di aglio e vela il fondo di un tegame con l'olio. Aggiungi l'aglio e fallo soffriggere brevemente. Aggiungi ora i cardi precedentemente infarinati, insaporiscili con sale e pepe e falli rosolare bene da ogni lato.

Sbatti le uova con sale e pepe e versale sui cardi. Rimesta con un cucchiaio di legno per far rassodare le uova... et voila! I cardi son pronti! Possono essere usati come contorno (e ci vuole coraggio a chiamarli contorno!) o come piatto unico. Comunque sia, da bravi toscani abbiamo usato molto condimento!