I cornetti italiani

Raccogli la farina forte, la farina 0 e il sale nella ciotola di una planetaria.
Sciogli il lievito di birra nel latte appena tiepido e aggiungilo alla farina, poi aggiungi anche l'acqua e le uova leggermente sbattute. Impasta a velocità media per una decina di minuti, fino a che l'impasto non comincia a prendere consistenza e a incordarsi. Se vedi che rimane ancora troppo bricioloso aggiungi una goccia, solo una goccia, di latte e prosegui.
Aggiungi il burro a temperatura ambiente e lo zucchero mescolato con i semini della bacca di vaniglia e la scorza di arancia grattata. Impasta altri dieci minuti fino a che l'impasto non comincia a incordarsi.
Togli l'impasto dalla ciotola della planetaria e mettilo in un sacchetto in plastica per alimenti che abbia sufficiente spazio per farlo lievitare e lascialo in frigo per 24 ore.
Prepara anche il burro, in modo da avere tutti gli ingredienti pronti. Usa un burro a temperatura ambiente e con l'aiuto di un mattarello stendilo tra due fogli di carta da forno in una sfoglia quadrata, il più regolare possibile. Conserva anche questo in frigo.
Il giorno successivo, togli la pasta lievitata dal frigo e disponila su una superficie di lavoro ben infarinata. Stendila con un mattarello in un disco grande poco più della sfoglia di burro.
Posiziona la sfoglia di burro al centro e tirando i quattro lati della pasta chiudila a busta sopra al burro.
Con l'aiuto del mattarello e di altra farina stendi la pasta in modo che triplichi la sua lunghezza ma mantenga la stessa larghezza.
Fai una piega a tre: suddividi mentalmente la pasta in tre parti uguali e piega sulla parte centrale prima la parte di destra e poi quella di sinistra.
Premi bene i bordi per sigillare.
Ruota la pasta di 90° per avere le pieghe laterali e stendila nuovamente in un rettangolo verticale tanto da quadruplicare la sua lunghezza.
Adesso è il momento di dare una piega a quattro: suddividi mentalmente la pasta in quattro parti uguali e piega le due parti più esterne sulle due più interne.
Piega ancora come per chiudere un libro.
Avvolgi la pasta nella pellicola per alimenti e lasciala riposare in frigo per un'ora.
Passato questo tempo, togli la pasta dal frigo e stendila in una sfoglia di 5 mm di spessore.
Con un coltello ben affilato o una rotella da pizza ricava due strisce, poi dalle strisce ricava dei triangoli lunghi e stretti. Ne dovresti ottenere 20. Ogni triangolo dovrebbe pesare circa 60 g.
Avvolgi i triangoli su se stessi a partire dal lato corto e metti la punta del triangolo sotto il cornetto in modo che lievitando non si apra.
Disponi i cornetti in più teglie foderate di carta da forno ben distanziati tra di loro e falli lievitare in luogo tiepido per 2 ore, o fino a che non hanno raddoppiato il loro volume.
Mentre i cornetti stanno lievitando, prepara lo sciroppo per lucidarli una volta sfornati. Versa l'acqua in un pentolino, aggiungi lo zucchero e il baccello di vaniglia aperto e porta a ebollizione. Fai sobbollire a fuoco basso per circa 5-8 minuti, finché lo sciroppo non diventa denso e leggermente dorato. Mettilo da parte.
Quando i cornetti sono raddoppiati di volume, scalda il forno a 190°C.
Prima di infornarli, spennellali con il latte, poi cuoci i cornetti per circa 15-17 minuti, finché non sono ben dorati in superficie.
Appena tolti dal forno, spennella i cornetti con lo sciroppo alla vaniglia. Mangiali subito, o aspetta che intiepidiscano.

Ingredienti

Per lo sciroppo per lucidare i cornetti

Istruzioni