Versa le due farine su una spianatoia e disponile a fontana, poi impastale con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e l'acqua tiepida. Aggiungi l'acqua a poco a poco: la quantità può infatti variare in base alla farina usata.

Impasta per una decina di minuti, finché non ottieni una palla di pasta liscia e non più appiccicosa. La pasta dovrà risultare vellutata ed elastica al tatto.

Lasciala riposare per una decina di minuti.

A questo punto ci sono due modi per ottenere i pici.

Puoi formare lunghi spaghetti con le mani, rotolando pezzi di pasta e assottigliandoli sempre di più su una superficie in legno.

Oppure puoi utilizzare il mattarello con le righe per fare i pici che, passato sulla pasta precedentemente stesa non troppo sottile, incide lunghi solchi. Una volta fatta questa operazione, procedi a staccare picio per picio dalla striscia di pasta, tirandolo con le mani, poi stendilo sulla spianatoia rotolandolo per assottigliarlo un po'.

Lasciali asciugare su una tovaglia infarinata e poi cuocili in abbondante acqua bollente salata finché non saranno cotti all'assaggio: il tempo di cottura dipenderà da quanto li hai fatti spessi.

Per preparare il condimento sbriciola la mollica del pane, e taglia a cubetti piccolini la corteccia.

Scalda qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente con due spicchi di aglio in camicia, appena l'olio è ben caldo aggiungi le briciole e falle dorare in padella, girandole spesso. Condiscili con abbondante pepe nero macinato e sale.

Aggiungi i pici cotti e ben scolati, poi saltali in padella insieme alle briciole tostate.

Servili subito ben caldi con abbondante pecorino grattato.