Il castagnaccio toscano
Nella versione più semplice del castagnaccio bastava mescolare un po’ di farina di castagne con acqua, olio e rosmarino per infornare un dolce dal sapore graffiante, quasi affumicato, dalla consistenza densa, quasi di budino.
Servings 8 persone
Ingredienti
- 50 g uvetta
- 1 cucchiaio vinsanto
- 250 g farina di castagne
- 1 pizzico di sale
- 400 ml acqua
- 20 g pinoli
- 50 g noci
- 1 rametto di rosmarino
- Olio extravergine di oliva
Istruzioni
- Scaldate il forno a 180°C e mettete l'uvetta in ammollo in una ciotolina con un po’ di acqua tiepida e un cucchiaio di vinsanto.
- Setacciate la farina di castagne in una ciotola ampia e aggiungete un pizzico di sale.
- Versate poi l’acqua poca per volta, mescolando continuamente in modo che non si formino grumi. Unite l’uvetta strizzata e metà dei pinoli e delle noci. Mescolate ancora per distribuire bene gli ingredienti.
- Ungete con abbondante olio extravergine di oliva una teglia rotonda di 26 cm di diametro e riempitela con l’impasto del castagnaccio.
- Cospargete la superficie con i rimanenti pinoli, noci, e aghi di rosmarino. Finite con un filo d’olio e infornate in forno caldo.
- Cuocete per circa 25-30 minuti, fino a che il castagnaccio non sarà asciutto in superficie, con una trama di rughe sottili, e ancora morbido al suo interno. Si può mangiare tiepido o freddo.
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