Schiaccia le fave in un mortaio con un pizzico di sale e un cucchiaio di olio d'oliva fino ad ottenere un pesto cremoso.

Monta un cucchiaino di miele con mezzo cucchiaino di senape dolce in una ciotolina.

Tosta le fette di pane toscano su entrambi i lati fino a quando non diventano dorate e croccanti all'esterno.

Spalma una fetta con la salsa di senape e miele e una fetta con il pesto di fave.

Griglia la fetta pecorino su entrambi i lati fino a che non comincia a sciogliersi e non diventa leggermente dorata.

Posa il formaggio pecorino sulla fetta spalmata di senape e miele e chiudi il panino con l'altra fetta con il pesto di fave.

Mangialo ancora caldo.