Pulite i calamari spellandoli e togliendo le interiora, sciacquateli e teneteli da parte. Portate a ebollizione l’acqua in un pentolino. Quando l’acqua bolle, buttate i calamaretti nel pentolino insieme ai tentacoli, coprite e spegnete il fuoco. Lasciate i calamari in acqua bollente per almeno cinque minuti, o fino a che non saranno tanto morbidi da poter essere facilmente tagliati con un coltello.

Scolateli, affettate sottilmente le sacche dei calamari e lasciate i tentacoli interi.

Tritate finemente il prezzemolo e aggiungetelo ai calamari, poi conditeli subito con olio e sale finché sono ancora caldi. Serviteli tiepidi come antipasto.