Insalata di ceci estiva, con melanzane, pomodorini arrosto e olive
Un'insalata di ceci estiva, con pomodorini confit, melanzane arrostite, olive taggiasche e erbe aromatiche, da preparare in anticipo e conservare in frigo.
Servings 8
Ingredienti
Per fare i pomodorini confit
- 500 g pomodorini, tipo ciliegini o datterini
- ½ cucchiaino sale
- 1 cucchiaino origano essiccato
- 3 cucchiai olio extra vergine di oliva
Per fare le melanzane arrosto
- 3 melanzane medie
- 3 cucchiai pangrattato
- 1/2 cucchiaino sale
- 1 cucchiaino origano essiccato
- 6 cucchiai olio extra vergine di oliva
Per preparare l'insalata
- 750 g ceci, già cotti
- 125 g orzo, da cuocere
- 2 cucchiai olive taggiasche, denocciolate
- 1 cucchiaio basilico fresco, tritato
- 1 cucchiaio menta fresca, tritata
- 1 cucchiaio origano fresco, tritato
- Olio extravergine d'oliva
- ½ limone, succo
- sale
- Pepe nero appena macinato
Istruzioni
Preparate i pomodorini confit.
- Preriscaldate il forno a 180°C.
- Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e sistemateli su una teglia foderata di carta forno, poi conditeli con olio extra vergine di oliva. Cospargere di sale e origano essiccato.
- Arrostiteli in forno per circa 35 minuti.
- A questo punto trasferite i pomodori, con il fondo di cottura aromatico che avranno prodotto, in un barattolo o in un altro contenitore ermetico e conservateli in frigorifero fino al momento dell'uso.
Preparate le melanzane arrostite.
- Preriscaldate il forno a 210°C.
- Tagliate le melanzane a bastoncini e raccoglierle in una ciotola. Conditele con olio extra vergine di oliva, sale, origano essiccato e pangrattato. Mescolatele con le mani per distribuire il condimento, poi sistematele su una teglia foderata di carta forno.
- Fatele cuocere in forno per circa 35-40 minuti, fino a che non sono dorate. Mettete da parte le melanzane fino al momento dell'uso.
Preparate ora l'insalata.
- Cuocete l'orzo in acqua bollente salata fino a che non è al dente. Scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda per interrompere la cottura.
- In una ciotola capiente, aggiungete i ceci, l'orzo, i pomodorini confit con il loro fondo di cottura e le melanzane arrostite. Aggiungete le olive e le erbe fresche tritate.
- Mescolate accuratamente e condite l'insalata con olio extra vergine di oliva e un po' di succo di limone, poi regolate di sale e pepe, se fosse necessario.
- Tenete l'insalata a temperatura ambiente per circa un'ora o in frigorifero per alcune ore prima di servirla. Si conserva bene in frigo per un giorno o due.
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