Lava i finocchi e togli la parte esterna più dura. Affettali sottilmente con il coltello o con la mandolina e raccoglili in una ciotola.

Sbuccia le arance a vivo e ricavane gli spicchi senza pelle, poi aggiungili ai finocchi già affettati.

Aggiungi anche le olive e un po' di timo fresco.

Condisci l'insalata con sale, pepe nero macinato sul momento e un filo d'olio extravergine d'oliva.