Insalata di patate e fagiolini
Un incrocio tra un'insalata di fagiolini e un'insalata di patate, questo è il mio piatto preferito per l'estate, profumato con basilico fresco e condito con tanto olio d'oliva piccantino. Preparalo in grandi quantità, perché ha tutto quello che rende perfetto un contorno estivo.
Servings 4 persone
Ingredienti
- 500 grammi fagiolini
- 500 grammi patate
- 2 cucchiai olive taggiasche
- 6 cucchiai olio extravergine d'oliva
- Una manciata di foglie di basilico fresco
- Sale
- Pepe nero appena macinato
Istruzioni
- Pulite i fagiolini staccando con le estremità. Sciacquateli e sbollentateli per circa 15 minuti in una pentola di acqua bollente salata. Scolateli quando sono ben cotti e passateli sotto l’acqua fredda: questo ne fermerà la cottura e manterrà un colore verde brillante.
- Lavate le patate sotto l’acqua corrente per togliere ogni eventuale residuo di terra. Mettetele in una pentola e copritele di acqua. Cuocete le patate a fuoco medio fino a che non riuscirete a trapassarle facilmente con la punta di un coltello.
- Quando le patate sono cotte, scolatele, passatele rapidamente sotto l’acqua fredda e sbucciatele subito.
- Spezzettatele e raccoglietele in una ciotola con i fagiolini. Conditele immediatamente, finché sono calde, con le olive, l’olio extra vergine di oliva e il basilico. Assaggiatele e regolatele di sale e pepe.
- Mescolate bene, e non preoccupatevi se le patate si ammaccheranno un po’, questo non farà altro che aiutare il condimento nell’insaporire le patate.
- Lasciate riposare le patate e i fagiolini per almeno mezz’ora, dando il tempo agli ingredienti del condimento di legarsi, e poi servite l’insalata tiepida o fredda, come contorno.
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