Lava le patate ancora con la buccia sotto l'acqua corrente e lasciale intere. Cuocile in acqua bollente fino a che non saranno abbastanza morbide da poter essere bucate con una forchetta senza fatica. Il tempo dipenderà dalla grandezza delle patate. Scolale e lasciale intiepidire.

Prepara l'insalata di patate tagliandole in spicchi regolari e condiscila con olio extravergine di oliva, sale, pepe nero macinato sul momento, erba cipollina - tanto gli steli quanto i suoi fiori - e pimpinella.

In un pentolino porta l'acqua ad ebollizione: saranno sufficienti poche dita di acqua, abbastanza da coprire due uova. Quando l'acqua bolle adagia delicatamente le uova con un cucchiaio e lasciale sobbollire per 6 minuti. Passato questo tempo scolale e passale velocemente sotto l'acqua fredda. Sbuccia le uova, tagliale con delicatezza a metà e adagiale sull'insalata di patate. Servila immediatamente finché tiepida.