Insalata di pollo e fagioli, con giardiniera e radicchio tardivo
Quest'insalata sta a cavallo tra l’inverno e la primavera, tra il comfort dei fagioli e del pollo lesso e la freschezza del radicchio tardivo e della giardiniera, che ricordano proprio quei giorni di primavera ancora freddi, col vento tagliente ma col cielo terso e pulito.
Porzioni 4 persone come piatto principale, 8-12 persone come antipasto
Ingredienti
- 550 g di pollo lesso
- 200 g di giardiniera, scolata
- 250 g di radicchio tardivo
- 150 g di fagioli
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe nero appena macinato
Istruzioni
- Sfilacciate il pollo con una forchetta. Sarebbe meglio usare il pollo ancora tiepido, tolto dal brodo. Così facendo, il pollo assorbirà meglio il condimento e si legherà più facilmente agli altri ingredienti.
- Raccogliete il pollo in una ciotola e unite i fagioli già cotti e ben scolati, il radicchio tagliato a listarelle e la giardiniera scolata.
- Condite l’insalata con olio extravergine di oliva, sale e pepe. Mescolate delicatamente per non schiacciare troppo i fagioli, e lasciate insaporite l’insalata per un’ora prima di servirla.
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