Portate a ebollizione una pentola di acqua. Quando l’acqua bolle, salatela generosamente e versate il riso. Cuocete il riso secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Quando il riso è al dente, scolatelo e raffreddatelo sotto l’acqua corrente, poi mettetelo da parte.

Scaldate il forno a 200°C.

Tagliate la zucca noce di burro e la melanzana a dadini piccolini: cercate di farli tutti della stessa dimensione, almeno cuoceranno più velocemente e nello stesso tempo.

Spargete zucca e melanzana su una teglia foderata di carta da forno.

Frullate le erbe aromatiche con l’aglio e il pepe nero, poi aggiungete il sale e usate questo sale aromatico per condire le verdure. Versate anche qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva, poi mescolate tutto con le mani per distribuire uniformemente il condimento.

Cuocete le verdure per circa 40 minuti, mescolandole a metà cottura, o finché non saranno morbide e dorate, con qualche angolo caramellato.

Prendete un’insalatiera capiente e versateci dentro il riso ormai freddo, la zucca e le melanzane al forno, i capperi e le olive e qualche filo di erba cipollina tagliuzzato finemente.

Mescolate con delicatezza con due cucchiai di legno, dal basso verso l’altro, finché il condimento non è ben distribuito nell’insalata di riso. Assaggiate e aggiustate di sale e olio d’oliva.

Potete mangiare l’insalata subito, tiepida per le verdure appena cotte in forno, o lasciarla in frigo fino a che non vi servirà. Si conserva bene per un giorno o due.