Affetta sottilmente il cavolo con un coltello e taglia le carote a julienne sottile. Raccogli le verdure in una ciotola e mescolale con due forchette.

In una padellina aggiungi un cucchiaio di olio extravergine di oliva e i semi di sesamo, zucca e girasole e falli tostare fino a che non cominciano a scoppiettare. Toglili dal fuoco e aggiungili all'insalata.

Prepara anche il condimento mescolando yogurt, tahini, succo di limone e olio extravergine di oliva. Regola di sale e pepe.

Servi il condimento a parte in modo che ognuno possa aggiungere la salsina all'ultimo minuto, lasciando l'insalata e i semini croccanti.