Coloriamoci di benessere – La mia insalata invernale preferita

Mi ero ripromessa di farne una rubrica settimanale, e invece è dall’inizio di dicembre  che non pubblico una ricetta del benessere. Questo è proprio uno dei miei difetti più grandi: tendo a dimenticarmi questi impegni legati al benessere, ai cibi leggeri… menomale che c’è qualcuno che ogni tanto me lo ricorda. Voi che vedete le foto su Instagram e mi chiedete la ricetta, la bilancia, i pantaloni strettini dopo i festeggiamenti natalizi e il viaggio in Belgio. Ma ormai siamo tornati ai ritmi normali ed è tempo di riprendere anche questa buona abitudine, le ricette del benessere.

Quest’insalata è diventata velocemente la mia insalata invernale preferita, non mi stanca mai: saranno i semini croccanti e caldi che creano un contrasto piacevole con il cavolo e le carote freddi, sarà la salsa di yogurt e tahini che – nonostante sia leggera e sana – mi dà quel brivido di internazionalità in più e mi diverte. A volte vario e invece della tahini uso un cucchiaio di senape bella vivace: sta a voi scegliere, le note tostate e mediorientali della tahini o l’accento acuto e nordico della senape. Se vi sentite italiani e mediterranei, una citronette di olio e limone o olio e arancia saranno ugualmente perfette per condire l’insalata.

Pochi giorni fa mi sono imbattuta in questo articolo dell’Huffington Post, Stress da lavoro? 10 cibi che calmano i nervi, e ho pensato che era arrivato il momento di raccontarvi della mia insalata invernale, specialmente di lunedì.

La ricetta del benessere: insalata di cavolo rosso, carote e salsa di yogurt e tahini

Secondo l’articolo prima citato dell’Huffington post, tutti i frutti e i vegetali viola contengono antocianine che proteggono contro le malattie cardiovascolari, migliorano la chiarezza mentale, neutralizzano lo stress ossidativo, e anche aiutano a prevenire il cancro.

Cominciamo quindi un nuovo lunedì, una nuova settimana di lavoro, di impegni che si accavallano e di scadenze che anche con tutta la concentrazione del mondo non riuscirò a rispettare con qualcosa di buono, che fa bene al corpo e anche allo spirito. Perché anche l’occhio vuole la sua parte, e un’insalata fatta di ortaggi stagionali con colori complementari è anche un piacere da vedere, non solo da mangiare.

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Insalata invernale

Portata Contorno, Vegetariano

Preparazione: 10 minuti minuti

Cottura: 2 minuti minuti

Tempo totale: 12 minuti minuti

Porzioni 2

Chef Giulia

Ingredienti

• ▢ 1 spicchio di cavolo rosso
• ▢ 4 carote medie
• ▢ 1 cucchiaio di semi di sesamo
• ▢ 1 cucchiaio di semi di girasole
• ▢ 1 cucchiaio di semi di zucca
• ▢ 2 cucchiai di yogurt bianco intero
• ▢ 1 cucchiaio di tahini
• ▢ 1 cucchiaio di succo di limone
• ▢ 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• ▢ Sale
• ▢ Pepe nero appena macinato

Istruzioni

• Affetta sottilmente il cavolo con un coltello e taglia le carote a julienne sottile. Raccogli le verdure in una ciotola e mescolale con due forchette.
• In una padellina aggiungi un cucchiaio di olio extravergine di oliva e i semi di sesamo, zucca e girasole e falli tostare fino a che non cominciano a scoppiettare. Toglili dal fuoco e aggiungili all'insalata.
• Prepara anche il condimento mescolando yogurt, tahini, succo di limone e olio extravergine di oliva. Regola di sale e pepe.
• Servi il condimento a parte in modo che ognuno possa aggiungere la salsina all'ultimo minuto, lasciando l'insalata e i semini croccanti.

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Se avete comprato una palla di cavolo rosso e adesso vi state chiedendo come altro mangiarlo, se non in insalata, ecco qualche idea divertente. Me le segno anche a futura memoria, che grazie a questa insalata il cavolo rosso è diventato velocemente una delle mie verdure preferite di questa stagione.

• Jamie Oliver non scherza in quanto a gusto, e questo cavolo rosso è stufato con mele e fettine di bacon affumicato, un vero e proprio piatto unico!
• Sonia sul suo Pasto Nudo suggerisce invece un modo per fare il cavolo rosso in agrodolce, il contorno perfetto per un piatto invernale a base di maiale o selvaggina,
• per un contorno festivo, seguite invece questa ricetta per un cavolo rosso con mele e mandorle affumicate,
• per finire, non si può non citare Heidi Swanson e 101 Cookbooks, con un’insalata tiepida in cui potete usare sia cavolo rosso che radicchio, a voi la scelta.

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