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Coccini Di Pane E Pecorino

Il Rigo in Val d’Orcia e i coccini di pane e pecorino

Quando ho incontrato Luisa per la prima volta, avevo intenzione di insegnarle a fare a fare i pici. Poi ho scoperto chi era, mi ha detto che aveva un agriturismo in Val d'Orcia e che faceva quotidianamente pici per una quarantina di persone. Poi l'ho anche vista all'opera. Ho fatto un bel bagno di umiltà, e siamo diventate amiche. Siamo…

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4 Ricette Per Una Cena Con Gli Amici

4 ricette veloci per una cena con gli amici

Anche se passo la maggior parte della mia giornata in cucina - per testare ricette, fotografarle, scriverne, ma soprattutto per lavare piatti, sgrassare e rimettere in ordine tutta la confusione che creo anche se mi sforzo di essere organizzata e pulita -, ho ancora un brivido di emozione quando mi metto ai fornelli perché ci sono amici a cena. Provo la stessa euforia…

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Un tagliere per antipasto e i miei produttori preferiti di formaggio in Toscana

C'è stato un tempo in cui mettevo così tante energie nell'organizzare una cena con gli amici che il tour de force gastronomico lasciava i miei ospiti intontiti dal troppo mangiare e me senza più un filo d'energia per poter scambiare un discorso coerente con i commensali. Invecchiando, o meglio, crescendo e maturando, il piacere di condividere un pasto rimane, così…

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Peperoni arrosto e un sandwich al formaggio

Amo lo stile familiare e amichevole di Laurie Colwin, il suo approccio al cibo e il suo modo di scrivere, garbato e spiritoso. Avevo parlato del mio affetto per lei e di quanto le sia riconoscente per incarnare perfettamente il modo in cui io concepisco la cucina in un vecchio post su una zuppa di patate, porcini e castagne. Quello…

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Salvia Fritta

Voglia di vita vera e salvia fritta

Quando preparo i ravioli, di solito metto anche una padellina sul fuoco. Mentre l'acqua bolle, aggiungo in padella una noce di burro con una manciata di foglie di salvia spezzettate con le mani. Il calore va regolato con attenzione: deve essere abbastanza forte da sciogliere il burro e trasformare la salvia in foglie croccanti e fragili, ma non troppo, per non bruciare il burro e avere…

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Bruschette con fave, ricotta e pecorino, o quando nonna mi portò nel campo delle fave

Nonna non mi ci portare più nel campo delle fave. Questa è una delle frasi più memorabili che ho pronunciato da piccina. Nonna ha preso la patente quando aveva già cinquant'anni, guidava una piccola Centoventisei bianca, una scatoletta di sardine commisurata agli standard di oggi. Scelse di prendere la patente per necessità, per avere la libertà di muoversi dalla campagna quando voleva,…

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Ascolta il tuo macellaio. Crostoni coi ceci e la soppressata

I salumi tipici delle mie parti, di quell'area collinare che si allunga tra Siena e Firenze, tra le vigne e gli oliveti del Chianti e i casolari su strade meno battute della Valdelsa, sono tutt'altro che raffinati. Scordatevi fette di prosciutto sottili come carta. Qui c'è il buristo. Qui c'è la soppressata. Qui c'è la gota lessa, insaporita con spezie balsamiche…

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