C'è un periodo brevissimo dell'anno in cui le melanzane, ancora sode e di un viola profondo, convivono nell'orto e sui banchi del mercato con l'arancio acceso della zucca. Complementari come colore ma anche, e soprattutto, come sapore. L'odore della zucca che cuoce in forno e vicinissimo a quello della tazza di latte caldo e miele che mamma mi preparava in…
Durante le presentazioni del libro in giro di città in città in Toscana spesso mi chiedono: qual è per te la ricetta che è al quintessenza della Toscana, quella che tutti, prima o poi, dovrebbero fare, o assaggiare, almeno una volta nella vita per capire il vero carattere della cucina della nostra regione? Mi scorrono davanti agli occhi tanti piatti, come…
Crescendo non avrei mai creduto di ripensare con affetto a quella ciotola di minestra verdastra che faceva parte della nostra cena almeno quattro volte alla settimana, durante tutto l'anno. Il minestrone arrivava direttamente da un sacchetto del congelatore, sempre lo stesso marchio perché mamma amava quella combinazione perfetta di verdure, patate e fagioli che le assicuravano un minestrone equilibrato, che…
"L'aglio è la speziera de' contadini." Dal Medioevo fino almeno al XVII secolo, le spezie hanno giocato un ruolo fondamentale nella cucina raffinata, ma per le masse contadine erano economicamente inavvicinabili: aglio, porri e cipolle, invece, puzzano di povertà. Il che non vuol dire che i benestanti rifiutassero di consumare questi ortaggi dal sapore pungente: semplicemente, guardavano con disprezzo chiunque non disponesse di altre alternative per insaporire…
Qualche tempo fa mi sono resa conto che non riuscivo a focalizzare, a ricordare quello che dovevo fare. Mi sforzavo di essere presente a me stessa, ma il più delle volte dopo cinque minuti tutti i miei propositi svanivano. Era come scrivere sulla riva del mare. Le parole erano lì, ben impresse sulla sabbia, tracciavo con un dito pensieri, cose…
Per tanti italiani mangiare un piatto di spaghetti al pomodoro è quasi come tornare a casa dopo un lungo viaggio. È il movimento con cui gli spaghetti si avvolgono sinuosi attorno alla forchetta, il sugo di pomodoro che attenta la tua camicia, il profumo di basilico che ti inebria, il colore così tipicamente italiano, uno stereotipo che però abbracciamo consapevolmente, e…
In principio era il riso. Ogni estate, puntuale come le cicale, le corse in bicicletta e il profumo di tigli, arrivava anche il momento delle insalate di riso. Nonna e mamma stipavano enormi zuppiere in ceramica bianca nel frigorifero almeno due volte a settimana. Il riso era cotto al dente, scolato e raffreddato sotto l’acqua del rubinetto, poi raccolto in…