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Ragù Di Salvia

Ragù di salvia, un sugo per la pasta con tre soli ingredienti

Estate significa anche mangiare fuori a Mensanello di sabato sera, circondati dalle colline ammantate dalla luce dorata del tramonto: sulla tavola arrivano il loro vino e il loro olio, poi una successione di piatti onesti, fatti con i loro prodotti. Hai la stessa sensazione di conforto di quando mangi bene a casa, senza il fastidio di dover lavare i piatti dopo.…

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Tagliatelle Al Ragù Bianco Di Maiale

Tagliatelle al ragù bianco di maiale, re-imparare a cucinare

In questi giorni mi è capitato spesso di fare il ragù. In uno dei primi corsi di cucina, proprio dopo la nevicata tanto attesa, quando le temperature fuori sfioravano i meno dieci, abbiamo fatto il ragù classico di nonna, tritando, mescolando, sfumando con il vino e cuocendo piano piano con il pomodoro. Ci abbiamo condito i pici, e tutto quel…

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Pasta Con Le Polpettine

Pasta con le polpette gratinata al forno. Quando cucinano le nonne

La pasta con le polpette, cos'è? Uno scherzo di Carnevale? Pare che la pasta con le polpette sia un'invenzione americana, che non sia mai esistita nella tradizione italiana. La associamo alle Fettuccine Alfredo, alla pizza Pepperoni, alla chicken parmigiana, al garlic bread... Pare che questo piatto così rappresentativo della cucina italo americana, immortalato nel cartone animato della Disney Lilly e il…

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Maltagliati Con Scarola, Guanciale E Olive

A tavola in 15 minuti. Maltagliati con scarola, guanciale e olive

Questo fine settimana appena passato abbiamo tenuto un corso di food writing a Vicenza. Ogni volta le nostre otto e più ore di conversazione diventano un’occasione per riflettere su tanti aspetti, che vanno oltre la scrittura. Cominciamo con l’uso di aggettivi specifici e verbi di azione, passiamo alle esperienze e al senso del luogo, e poi arriviamo a farci domande…

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Ragù Di Lenticchie

Un ragù di lenticchie da regalare, o da mangiare con le tagliatelle

Zia Silvana arrivava a casa nostra la domenica mattina. Mentre zio Giovanni parcheggiava con cura la macchina nell’aia e si fermava poi a chiacchierare con babbo, sicuramente impegnato fuori in uno dei suoi capanni, a sistemare la legna o a aggiustare qualcosa di rotto, zia entrava in casa di volata, ci circondava di abbracci, baci, una cascata di domande e…

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Tagliatelle Con Broccoli Romaneschi, Acciughe E Burrata

Gli italiani, la pasta e un piatto di tagliatelle con cavolo romanesco

Tutto quello che vedete, lo devo agli spaghetti. - Sofia Loren A volte penso all’idea che noi italiani diamo della nostra vita all’estero. Incontrando tanti viaggiatori stranieri durante i corsi di cucina mi rendo conto che c’è tutto un racconto romantico e romanzato di quella che è la nostra quotidianità che non corrisponde il più delle volte alle evoluzioni che…

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